王品的成功之道
如果要票選出在台灣連鎖加盟市場中表現出色、發展速度快、引起業界高度重視與肯定的餐飲品牌，「王品餐飲集團」、「85度C咖啡˙蛋糕˙烘焙專賣店」及「拉亞漢堡」，肯定將囊括最高的票數。
台灣餐飲品牌龍頭
台灣餐飲品牌龍頭王品稱第一，王品餐飲集團10多年前以王品台塑牛排餐廳在台中市起家，走直營連鎖、員工入股分紅、多品牌策略的經營模式。發展至今已有8個品牌，涵括西餐、和風創作料理、火鍋、燒肉店、日本料理及鐵板燒等領域，有近50家的中大型餐廳，預估2006年營業額達新台幣40億元以上。
王品集團的高開店成功率，引起台灣餐飲業界對其展店模式、店舖營運手法及內部管理制度的好奇與羨慕，紛紛起而效尤。王品集團的經營運作模式，在2005～2006年間，成為台灣餐飲業界中的顯學，媒體採訪報導不斷，餐飲業界更是討論研究不斷。（有興趣對王品集團進一步認識的讀者，可以參閱【創業搶鮮誌】第57期—連鎖餐飲經營寶典—王品學）
打敗星巴克85度C是台灣人的驕傲，以3年半的時間快速發展出300多家賺錢的店，2006年的末端營業總額近新台幣40億元，85度C的成功是有目共睹的。2003年下半年創辦人吳政學集資新台幣1,500萬元起家創業發展85度C，至2007年被外界預估集團的總價值超過新台幣15億元，成長幅度高達100倍以上！在吳政學發展85度C之前，一些業界人士認為他開發展店的能力很強，但是守成的能力不足。可是85度C的快速竄紅，熱度維持3年不墜，在台灣市場對統一集團的星巴克造成嚴重的衝擊與威脅，而且開始跨足澳洲、美西及中國大陸等海外市場開設據點的傲人成績，讓市場人士對85度C及吳政學的品牌經營能力刮目相看！
拉亞漢堡是台灣早餐連鎖體系的後起之秀，以美式早餐店為經營方向，將漢堡、貝果、英式可頌等作為主要商品，不與一般中西式早餐店作競爭，開創出早餐的藍海市場。2002年7月拉亞漢堡在桃園縣楊梅鎮開出第一家店；2002年11月，拉亞第一家加盟店開幕；2005年6月拉亞的第100家加盟店開幕。至今，據預估拉亞漢堡在全省的店數超過250家。不畏懼市場上已有琳瑯滿目的上萬家早餐店在瓜分有限的市場，拉亞漢堡以4年不到的時間（2003～2006）開出超過200家以上的加盟店，而且熱度持續發燒、店數不斷增長中，讓同業不得不將拉亞漢堡視為最具威脅性的競爭對手。
王品、85度C，拉亞為什麼會成功？
在王品推出之際，市場上各式各樣的牛排館、西餐廳早已存在，知名品牌有龐德羅莎、鬥牛士；在85度C之前，高雄金礦已經有3家賺錢的店在營運，市場上知名的蛋糕店、麵包店、咖啡吧多不勝數；而在拉亞漢堡成立時，早餐連鎖業界店數超過500家以上的業者有巨林、瑞麟、麥味登、弘爺、美芝城等多家知名品牌，店數超過200家的業者也有近10家。仔細分析探討，成功之道有軌跡可循！筆者就觀察這三個品牌在經營策略與賺錢手法的相同之處做一整理，供有心投入餐飲事業大展長才的讀者做一參考。
模仿創新策略：牛排西餐廳並非王品所創造的業態，「台塑牛排」這項開功立業的商品也非王品集團研發出來的新商品；在85度C之前，高雄金礦已經開出3家賺錢門市，吳政學也承認，85度C的店型態是從學習金礦而來的。王品牛排與85度C的品牌開發策略相同且明顯，都是模仿學習市場上同業中最具「賺錢相」的商品或店型態，然後努力做的比對手更好、更大、更快。而拉亞漢堡呢？她又是模仿早餐店業界的哪一家對手呢？如果您以為拉亞漢堡模仿的對象是一般的連鎖早餐體系，您就大錯特錯了！拉亞漢堡的模仿學習對象是麥當勞、賽百味（Subway）、摩斯漢堡，而非傳統的早餐店。拉亞漢堡拿這些西式速食大品牌的同等級商品，放在早餐店的市場以低於大品牌的價格販售，與一般早餐店相比，就是店格的創新、商品的創新。
超值策略：85度C強打猛攻五星級產品卻只要平價消費的概念，積極地要在消費者的腦海中烙印下物超所值的印象。在它的廣告訴求裡：「以五星級飯店才使用的食材及概念，來製造出新鮮現做的麵包」、「2002年國宴所指定使用的咖啡豆」。字裡行間，刻意強調產品的昂貴價值，但是當消費者到門市選購時，一杯咖啡只要35元起，一塊蛋糕也在40元左右的平價消費，消費者當然會覺得物超所值。王品牛排在這方面的做法更積極、更用心。「王品歷經數千小時的嚴格選材、精心研發之後，發現一頭牛只有最精華的第六至第八對肋骨，因此一頭牛，僅供6客王品台塑牛排」、「只款待心中最重要的人」…。
王品從餐前酒、麵包、沙拉、湯、主餐…，到水果、甜點及飲料，道道料理的呈現及所使用的餐盤器皿都很精緻，人員的服務態度親切細膩，給顧客一種「榮寵」、「尊崇」、「貴賓」的被尊重的感覺，而享受這樣的消費只要花費新台幣1,200元，當然太物超所值了。拉亞漢堡在這方面的表現也不惶多讓，美式漢堡的價位新台幣30元起跳、紐約貝果只要40元，在摩斯漢堡要賣60元的米漢堡，在拉亞漢堡只要花35元就可以享用。即便是上述拉亞這些產品在質量上與麥當勞、摩斯略有差距，但也都是在水準以上，價格卻比大品牌便宜了近1/3，對大眾化市場的消費者來說，早餐是一天活力的來源，在每一天的開始，多花個5～10元讓自己吃的略好一點，這當然是一定要的啦！售價便宜、物超所值，就會有競爭力、吸引力！當顧客都被85度C、王品牛排、拉亞漢堡給吸引過去，而且在消費者的腦海中留下物超所值的印象時，其他的業者想要再模仿跟進就很困難。
拉高門檻策略：85度C靠三角窗店面、吸引好的烘焙從業人才、快速開設分店的手法，拉大了與競爭對手之間的差距。新的品牌要跨入市場，在地點選擇、人才尋覓及經營規模，成功的門檻就相對提高。三角窗店面在商圈中屬於比一級店面還要更好的黃金店面，有著醒目度高的優勢，租金高但是集客力也強。在85度C發展的初期，壹咖啡還是本土咖啡品牌店數最多的業者。但是在降低租金成本負擔、主攻外帶外送市場的原則下，壹咖啡的選點策略是選擇二、三級地段的小店面。等到發覺85度C的衝擊與影響，壹咖啡要加盟店遷店到地段更好、面積更大的店面已經來不及，因為要不是好的集客地點已經都被競爭對手給搶走了，就是租金貴到加盟店無法承擔。
一杯招牌咖啡同樣地賣35元、同樣地有提供外送的服務，85度C的裝潢好、地點便利，又能夠點明咖啡豆的產地來源，還有種類與口味豐富多變化的蛋糕可搭配選購，服務相同的情況下，85度C在店格、形象、商品組合及便利性等項目上都贏過壹咖啡。即便壹咖啡曾經在龍頭寶座上待過2年，但此時想要改頭換面、反敗為勝，恐怕已經是機會渺茫了！拉亞漢堡在發展初期階段，店格形象與一般的早餐店業者差距不大，但是經由規模的不斷擴大、實力逐漸豐沛，逐步地有能力將店格做改變、塑成更明顯的區隔。如今，拉亞的店格形象與一般的早餐店同業相比，已經有很大的區隔。明亮、美觀、精緻、現代化風格的拉亞，讓已經有3、500家店舖的同業想要跟進改變，將會是相當困難的一件事。除了所擬定的經營策略有雷同之處，三個品牌在營運技巧上也有不約而同的類似手法。
在一個新品牌進入市場的初期，要引起消費者的注意並且建立信賴，是一件重要且困難的事情。而用借光的手法，就是借用他人的知名光環，來為自己加分、增強消費者的信賴度，是一個省力又有效的做法。王品牛排的初期發展能夠成功，是借用「台塑」的光環。王永慶先生被譽為台灣產業界的經營之神，台塑集團的產品向來給消費者「品質好、價格平實」的根深蒂固印象。消費者聽到「台塑牛排」，第一個印象是「台塑企業」，因為台塑的高知名度，當下就會留下正面記憶；其次，是聯想到台塑的品質好與價格實在。
85度C則是借用「五星級飯店」、「國宴指定使用咖啡豆」的光環，讓消費者對於85度C的產品產生信心。拉亞漢堡則是借用「麥當勞」、「美式風格」的光環。拉亞巧妙地在企業識別系統當中運用了麥當勞的紅、麥當勞的金色拱門以及美國的星條旗圖案。讓消費者看到拉亞的門市時，在潛意識中會浮出對麥當勞的印象，直接聯想到這是一家類似麥當勞的餐飲店。因此，對於拉亞的產品產生較高的信賴度。
不論是新開的店，或者是老店，只要有顧客在店門口排隊購買，都會為店家的業績帶來加分作用。王品牛排的週年慶推出「你送玫瑰我送套餐」的限量回饋行銷活動。只要是貴賓卡客戶，無論是送1朵還是送1束玫瑰，都可以免費獲得牛排大餐一份。這個大手筆的行銷活動有誠意、有創意、有浪漫又富有人情味，當然吸引了消費者前來漏夜排隊，也跟著吸引了攝影機與鎂光燈的到來，賺到大篇幅的免費報導。85度C則是在新店開張的前三天舉辦1元咖啡、10元咖啡的限時段促銷活動。在這三天的促銷期間，85度C總部的人員會在門市支援這個促銷活動，一則維持品質的穩定度，二則是讓門市的作業順暢。而也由於知名度高了，消費者普遍有信心，所以新開張的85度C門前，總是會大排長龍，引起週邊住戶的注意，知道85度C在此地開張了！
王品、85度C、拉亞，都是值得學習模仿的對象，但是在這裡要提醒創業族朋友，除了策略及手法要正確，還要配合徹底的執行。同時，在這三個品牌成功之前，它們的創辦人都曾經歷過失敗的淬煉，而且都從失敗中得到寶貴的經驗與教訓，再一次創業的成功，他們都付出比以往更大的用心與努力。還有，除了相同的策略與手法外，各個品牌還有其它獨有的策略、特點與優勢。是所有的策略、手法加上特點與優勢結合在一起，加上團隊認真地投入，才造就出最後的成功。筆者期許，台灣的餐飲市場有更多的傑出人才、更多的優秀品牌不斷地投入，讓台灣的餐飲市場可以迭創高峰、發光發熱，立足台灣、縱橫亞洲、發展全球！
