膽固醇過高
高膽固醇不是肥胖者的專利，瘦子們，或是不胖的人似乎有愈來愈多膽固醇過高的趨勢。根據成大醫院營養部主任彭巧珍的研究與觀察發現，不論男女，三十出頭、不胖卻超過200（正常值），直逼近240（過高）的人相當多，這時候要如何降低就顯得相當地重要。
當體內的膽固醇過多的時候，它會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，但在表面上，身體有一段長時間並不會有任何症狀。經過長年累月，淤積在血管壁上的它阻塞血管的程度越來越嚴重，將會使流到重要器官的血液慢慢地減少。因此，當器官從血液中得不到足夠的氧氣與營養，就會很容易壞死。如果是供給心臟營養的血管發生阻塞，就容易造成冠狀動脈心臟病，包括心絞痛、心肌缺氧、心肌梗塞等；如果是供給腦部營養的血管阻塞，便會中風。
含量過高有罹患心臟病的危險，但是最可怕的是，多數人就算膽固醇含量過高，因為初期沒有病徵，常掉以輕心，使得罹患冠狀動脈心臟病的機率大為增加，因此，必須定期到醫院檢查含量並了解如何降低控制於正常的數值，以保身體健康。
人體內的膽固醇約三分之二由肝臟製造，另外三分之一則由飲食中攝取得來。假設你血中膽固醇值為240毫克（每100毫升中），那麼其中160毫克是體內自行合成，80毫克是來自食物。所以如果你經常吃膽固醇過高食物，例如內臟、有殼海鮮等（見表），即使在肝臟完全罷工不製造的狀況下，你的值還是會過高。所以避免經常吃含量過高的食物是預防的第一步。
根據研究，素食者幾乎沒有膽固醇過高的問題。素食者就算整體熱量攝取過多，身材微胖，血中膽固醇還是比一般人低。
素食中含大量的纖維，尤其是可溶性纖維，可以降低膽固醇。洋菜、蒟蒻、燕麥、豆類、木耳、香菇等都富含可溶性纖維。水果中纖維也含量豐富，但是糖份卻很高，所以最好適量攝取。
